La Palma – traditionell

Traditionelle Speisen und Gerichte auf La Palma

Du sitzt bei Sonnenuntergang auf der Terrasse eines palmerischen Restaurants und blickst auf Meer hinaus ...

Speisen und Gerichte aus La Palma

Gofio

Gofio - eine Mehlspeise aus geröstetem Getreide - hat einen hohen Nährwert und ersetzte früher das Brot als Grundnahrungsmittel. Gofio wird hauptsächlich in einfachen Rezepten verwendet und auf verschiedene Art angerichtet.

  • Gofio escacho: Teig aus Gofio und fein geschnittenen Kartoffeln, Käse, grünen Paprikaschoten, Zwiebeln, Oregano und Salz.
  • Gofio escaldado: zusammen mit Fleischbrühe, Fischbrühe oder Gemüsesuppe wird eine Paste angerührt, die heiss verzehrt wird.
  • Chicharrones: In Streifen geschnittene Schweinespeckgrieben werden gebraten und, nachdem das Fett abgegossen ist, in der Pfanne dick mit Gofio bestäubt und als Vorspeise serviert.

Kartoffeln

Wasser und reichlich Salz braucht es, um auf normalem Feuer Papas arugadas zu kochen. Die runzligen Kartoffeln isst man - mit der Schale - zu Fleisch vom Grill und gebratenem Fisch. Angeblich wurden die Kartoffeln früher in Meerwasser gekocht, um Trinkwasser zu sparen.

Fisch

La Palma bietet dem Fischliebhaber eine Fülle von Meerestieren, die in so manchen unscheinbaren Strandlokalen fangfrisch zubereitet werden.

  • Gebraten: cabrilla (Ziegenbarsch), pargo (Brasse), palometa (Brachsenmakrele), alfonsiño (Dorade), sama (Rotbrasse) und salema (Goldstrieme).
  • Gekocht: mero (Zackenbarsch) und vieja (Seepapagei)
  • Gegrillt: bonito und albacora (Thunfische)
  • Als Aperitiv liefert das Meer lapas (Napfschnecken), camarones (Garnelen), gueldes (Ährenfisch) und morenas (Muränen).
  • Gesalzener Fisch ist meist cherne (Wrackbarsch), der mit polines (gekochten grünen Bananen) oder boniatos (Süsskartoffeln) gereicht wird, einer weiteren Lieblingsspeise der Palmeros.

Mojo

La Palma ist für seine scharfen Paprikasaucen bekannt, die sogenannten Mojos. Rote Mojo wird aus den getrockneten roten (scharfen) Schoten zubereitet, grüne Mojo aus frischen grünen Schoten. Hinzu kommen in beiden Fällen gutes Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Kümmel. Wer es nicht ganz so scharf mag, benutzt die grossfruchtige rote, marrón genannte, Paprika. Normalerweise wird rote Mojo zu Fleisch und grüne Mojo zu Fisch serviert.

Neben den beiden Hauptsorten kennen die Palmeros noch viele andere Mojos. Man findet sie auf den örtlichen Bauernmärkten. Die Mojo de cilantro (Koriandermojo) beispielsweise oder die Mojo queso (Käsemojo) aus geräuchertem Ziegenkäse mit etwas Pfeffer, Knoblauch und Salz; sie wird zu Kartoffeln und Fisch gereicht und sogar als Salatsauce verwendet. Sehr bekannt sind die hausgemachten Mojos aus Tazacorte, wo die Frauen am Gürtel ihrer traditionellen Tracht einen Bund getrockneter roter Paprikaschoten zu tragen pflegen.

Suppen

  • Sopa de picadillo - Hühnerbrühe mit Ei- und Hackfleischeinlage, auf der geröstete Brotwürfelchen und ein Minzeblatt schwimmen.
  • Potaje de verduras - Gemüseeintopf, kann Fleisch enthalten (oder auch nicht) und wird mit oder ohne Gofio serviert.
  • Potaje de trigo - Weizensuppe mit Gemüse
  • Garbanza - Kichererbsensuppe mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn und einem Lorbeerblatt.
  • Escsaldón de pescado - Fischsuppe, wird meist als Hauptspeise mit Gofio escaldado gereicht.

Fleisch

Carne de cochino oder Carne de cerdo (Schweinefleisch) mit roter Mojo ist das beliebteste Hauptgericht der Palmeros. Meist wird es als Schnitzel auf dem Holzkohlegrill zubereitet und mit einer Knoblauch-Oregano-Sauce gebeizt oder mit dem stark jod- und mineralhaltigen, groben Salz der Salinen von Fuencaliente eingerieben. Dazu isst man Papas arrugadas.

Sehr beliebt ist auch das Cochino sobre brasa, ein ursprünglich kubanisches Gericht. Ein ganzes Schwein wird auf der Bauchseite aufgeschnittenes, über sieben Stunden gut 30 cm über der Glut gebraten, dabei immer wieder angestochen, damit es ausbluten kann, und mit Beize und Zitrone eingerieben. Neben Schweinefleisch findet man auf den Speisekarten auch Conejo (Kaninchen) und Cabrito (Zicklein), in Mandelsauce oder gebraten, sowie Cabra (Ziege) und die traditionelle Higado en Mojo (Leber in Mojo).

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