Die Kandiermanufaktur Biffar in Deidesheim in der Pfalz ist die letzte Manufaktur in Deutschland. Sie stellt jedes Jahr süße Genüsse her und verarbeitet darin rund 500 Tonnen Früchte und Ingwer.
Leckereien aus der Pfalz
Die Früchte werden kandiert und die Flüssigkeit wird aus den Zellen entzogen – daraus entsteht ein hochkonzentrierter Zuckersirup. Orangen und Feigen werden getrocknet. Die Pfälzer Delikatessen werden dann veredelt, verpackt und in alle Welt verkauft.
Kandieren war früher eine Konservierungsmethode. Heute gibt es dafür Tiefkühltruhen und frisches Obst ist zu jeder Jahreszeit. Es geht nicht mehr um das Haltbarmachen, sondern um die Herstellung hochwertiger Süßwaren für Gastronomen und Feinschmecker.
Ingwerstäbchen sind mit die beliebtesten Produkte der Manufaktur aus der Pfalz. Desweiteren werden rund 30 Obstsorten in der kandierten Variante hergestellt. Vor allem werden Orangen, Zitronen, Kiwis und Ananas verarbeitet, aber auch regionale Produkte wie Birnen, Walnüsse, Mandeln und Kirschen. Dazu kommt Zucker und Schokolade – etwa die Hälfte der Produkte wird nach dem Kandieren veredelt.
Das ganze Sortiment wie Ingwerstäbchen oder Orangenscheiben werden auch im eigenen Laden verkauft. Der Großteil der kandierten Früchte aus der Pfalz geht an die Restaurants, Kaufhäuser, Süßwarenindustrie oder den Einzelhandel.
Aber passt auf, dass Ihr nicht zuviel von den Leckereien esst, die Früchte enthalten bis zu 72 Prozent Zucker. Eine Orangenscheibe zum Espresso ist ein Hochgenuss – empfohlen werden die Produkte aus der Pfalz auch zu Fleischgerichten, zu Käse oder als Dessert.
Hier liegt Deidesheim in der Pfalz (Google Map)
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